Salade de Betteraves aux Pommes de Terre et Oeufs durs
Ingrédients (pour 4 personnes):
-2 betteraves rouges crues
-6 pommes de terre de taille moyenne
-1 oignon rouge
-1 cuillère à soupe rase de graines de cumin
-2 cuillères à soupe de sucre roux
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-1 cuillère à soupe de persil haché
-4 oeufs durs
Pour l’assaisonnement
- sel et poivre
-5 cuillère à soupe de vinaigre
-4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Recette:
Épluchez les betteraves.
Coupez-les en quartiers grossiers et déposez-les dans un saladier. Arrosez-les de 2 cuillère à soupe d’huile d’olive, saupoudrez de graines de cumin, mélangez-les et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Saupoudrez de sucre roux avant d’enfourner
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 30 à 35 minutes de cuisson, chaleur tournante.
A la fin de la cuisson, sortez du four et laissez tiédir.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et lavez-les. Faites les cuire à l’eau ou à la vapeur pendant une douzaine de minutes (elles doivent être tendres). Laissez tiédir également et coupez-les en morceaux.
Pelez l’oignon rouge et ciselez-le.
Au moment de servir, mettez dans un saladier le sel, le poivre et le vinaigre puis émulsionnez avec l’huile d’olive. Ajoutez les dés d’oignon, les cubes de pommes de terre et de betterave rouge, les œufs durs coupés en morceaux. Mélangez.
Saupoudrez de persil ciselé et servez !
